盛夏时节，屏南的白水洋鸳鸯溪5A景区让纷至沓来的游客流连忘返。不仅是美景，屏南多种多样的美食也让游客过“齿”难忘，其中，最负盛名的就要数米烧兔了。　　几乎每种声名远播的美食都有一段“背后的故事”，屏南米烧兔也不例外。相传清乾隆年间，一吴姓御厨流落福建屏南，某日，御厨正烤制山林间擒获的野兔，无意中将米碰落炭火之上，结果却意外发现，米烟满屋、奇香萦绕，烤熟的兔肉质韧、口齿留香、腥味全无。乡民诧异，自问食兔多年，却不曾有此美味。

又传，当年有个卖炭翁，家里很穷。一天他老婆将唯一一只兔子杀掉给卖炭翁补身子，在锅里竹架上烧点温火便去歇息。不料少量水很快蒸干，顽皮的孩子悄悄拿一把米放入锅底欲做泡米花。母亲闻到一股浓香慌忙打开锅盖一看，大米熏烤出了米烧兔。同村财主“闻”到米烧兔，赶来硬要卖炭翁卖给他。从此，卖炭翁就做米烧兔生意，慢慢富了起来。富裕以后，他也不私藏，都将制作技术传授给大家。

现如今，屏南米烧兔的由来已无法考证，但是可以知道的是它至少已经有200年的历史，屏南县人人皆知米烧兔制作方法，先将铁锅置于炭火之上，锅底放入一小堆大米，再用竹架托出宰杀好的兔子，盖紧锅盖，起温火慢慢烘之，锅温渐渐蒸干兔子的水分，而薰发的稻米香味丝丝渗进兔肉，掀起锅盖，米烟散去、烤兔酥黄，米香与兔肉香味完美融合，似乎还带一束山野清香，夹一块入嘴，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香，耐人回味，这便是米烧兔的传统制作工艺。兔肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，其中含有丰富的卵磷脂，有保护血管、防止动脉硬化的作用，特别适合脾胃虚弱或营养不良的人食用。而米烧兔与其他兔肉制品相比，还具有无兔肉腥味，保持完整的兔肉营养，以及肉质细腻、脆嫩的特点。

但是随着时间的流逝，米烧兔的制作方法实现了传统工艺与现代产业化生产相结合。现在，已经很少人会在自家用传统方法制作米烧兔，只有在农村乡野才会有人用这种“慢工出细活”的方法烹制一只兔子。米烧兔有多种吃法，可炒、可蒸、可即食。常见的吃法是家常米烧兔，兔肉切片与酸菜、糟姜丝、魔芋等佐料入锅炒煮，收汁后便可盛起。米烧兔以一股清甜的肉香渗着浓浓米香为特色，由于熏烤蒸发掉将近一半水分，所以香味特别浓厚，没有一点动物肉腥，鼻腔里肆意流窜的烟火气息，让兔肉味道更为清晰。加上酸辣主调，其色、香、味、形俱全，是一盘开胃、下酒又饱含地方文化的美食佳肴。