秋末冬初，吴川大地上处处蒜香飘飘，农户将蒜头蒜尾分类清洗腌制，其中用糖醋腌制的，酸甜脆嫩，开胃去滞，最为美味，是最具吴川特色农家土特产之一。
据中医理论，蒜头性味辛温，入脾、胃、肺，其功用行滞气，暖脾胃，消积解毒、杀虫，有“土里长出的青霉素”的美称。据说，古埃及人在建造金字塔时，民工们就是靠大蒜强身健体的。明代药学家李时珍在《本草纲目》中，对大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。
大蒜的味道浓烈辛辣，而腌制的糖醋蒜头，甜酸可口，故广受欢迎。吃多了鸡鸭鱼肉的家庭，还可以帮你去油解腻。

吴川位于鉴江平原，具有制作蒜头得天独厚的气候。腌制的蒜头选用本地出产的优质白蒜。外地的蒜因皮厚、纤维多比不上本地的好。
腌制方法：先去掉须根，剥去老皮，然后洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，最后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。
腌制好的黄坡蒜头、蒜尾，引人食欲。专家介绍，吃蒜头后喝牛奶、咖啡或茶，嚼茶叶或荷兰芹，皆可去除异味。吴川人习惯吃红枣清除口腔蒜味。

营养价值及功效：
大蒜头所含大蒜素（硫化丙烯类混合物）和多种化合物，能激活巨噬细胞功能，增强人体免疫力，提高机体抵抗力，有解毒、抗菌、消炎、驱除肠道寄生虫的作用，食用可疗治痢疾、腹泻、食蟹中毒、虫积腹痛，外用可治疗疮疖肿痛。
大蒜头能稀释血液，具有调节血脂、降低血压、预防心脏病的作用。
大蒜头所含活性物质能有效阻断致癌物N-亚硝基化合物在人体内的合成，对胃癌细胞还有直接杀灭的作用，还能增强肿瘤人群的免疫反应。

大蒜头可起到保护肝脏、改善肝功能的作用。对于慢性肝炎患者，可帮助排除肝功能障碍。
大蒜头提取物中的有效成分二烯丙基硫和阿霍烯，能有效抑制黄曲霉毒素B1的致突变作用。
大蒜头内含的赖氨酸能增加精液量和提高精子活力。大蒜头内含其他一些活性物质还能促进性激素的分泌，提高生殖能力。有动物试验表明，服用大蒜头的小白鼠很容易怀孕。
大蒜头可通过诱发内源性前列腺素的合成和释放来对受损伤的胃黏膜进行保护。

有动物试验证明，大蒜头能显著影响肝脏中糖原的合成，降低血糖水平，并且能同时提高血浆的胰岛素水平，对糖尿病患者有一定的保健作用。
大蒜头乙醇提取物和蒜氨酸在体外的抗氧化活性优于人参，在体内大蒜头对肝脏抑制过氧化物歧化酶的活性还是优于人参，因此可推断大蒜头有一定的抗衰老作用。
大蒜头具有防止铅中毒的作用。有试验数据发现，频繁接触铅的人群，如果坚持每天吃一定量生大蒜头，一般都不会出现铅中毒症状；给铅中毒患者服用大蒜头，其尿铅水平也能降至正常值。