腊肉飘香，年味十足。腊肉，又叫熏肉，是过年的记忆，它是陕南秦巴山区一带的场地特产，是陕南人请客送礼的保守佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉宽待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南场地官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的保守习惯不单长远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以必定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，举办加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火迟缓熏烤，然后挂起来用烟火迟缓熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，操纵烟火迟缓熏干。秦巴山区林茂草丰，实在家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有益条件。尽管城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，我不知道山西太原有什么特产。也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
熏好的腊肉，表里相同，煮熟切成片，透亮发亮，色泽美艳，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不单风味奇特，养分雄厚，而且具有开胃、去寒、消食等效用。陕南腊肉维系了色、香、味、形俱佳的特色，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制作到寄存，肉质不变，长期维系香味，还有久放不坏的特色。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不蜕变，成为别具一格的场地风味食品，传说西安闻名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。

陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，整年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，山西运城特产。都离不开腊肉。因此，通常农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来权衡贫富的标志。《汉阴县志》记有：“虽篷室柴门，食必兼肉。”真是色香味俱全啊！ 

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