莜面是包头人喜欢吃的一种面食,莜面是由莜麦加工而成的面粉。莜麦在我国西北、华北等地均有栽培。属于塞北高寒农作物。盛产于内蒙古西部，山西燕北地区和张家口地区。据说在北方地区莜麦栽培就有两千多年的历史。

内蒙古莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，种植面积曾占全国燕麦面积的47.9％。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。 莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。
一是炒熟。即在加工时需先把莜麦用大锅淘洗干净，晾干水分下锅煸炒，炒到二分熟时出锅上磨加工出面粉。
二是烫熟。即在和面时一边泼入开水一边搅拌，然后用手将面盆里的块垒状莜面加水揉揣成团，再做出各种所需成型食品。
三是蒸熟。即把制成形的莜面食品上屉蒸熟。一般以闻到莜面香味可断为已熟。

莜面的吃法颇多，风味却各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺子、块垒、丸子等，还可以加工成饸饹、饼、煮鱼儿、炒面、燕麦片、方便面等。不仅是当地人的一种喜爱的主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
喜欢吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。
进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭淹制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将淹酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油。粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或饸饹，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，格外爽口！
进入秋季，农村自种的山药、倭瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调莜面和热调莜面都行。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面，就是以新山药、新倭瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，非常可口！
进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，真是痛快！由于莜面是高能食品，食用时不可吃的过饱。

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