麻油并非芝麻油，它是从胡科植物胡麻的种子榨取的植物脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”。胡油自古以来就被山西省西北地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打月饼，只要是用胡油加工的均被视为上品。麻油在山西大致分为二种：一种是晋西北地区产的，称为“胡麻油”;另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”。 古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。

胡麻油原料介绍
胡麻油为亚麻科植物亚麻的种子榨取的油。亚麻子含有30%～48%的油脂，在常温下压榨得到的油为黄色液体，有特异气味，在空气中质地逐渐变浓，颜色逐渐变深，油中主要成分含亚麻酸、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸。此外，还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。
胡麻油主要是用于涂料、油墨、油布、橡胶等的工业原料。少部分地区传统上用作食用油。有一定药用价值。
胡麻油营养分析
1. 胡麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化;
2. 尤其是富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化;
3. 胡麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用;
4. 麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。
胡麻油相关人群
一般人都可食用。
孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
胡麻油食疗作用
胡麻油味甘、性平、无毒;
有润燥通便、养血祛风的功效;
可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。
胡麻油其他相关
据《本草纲目》上记载：胡麻油有“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”
《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”