洪阳粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。在洪阳古镇，许多餐馆中都有粿汁供应，而专售粿汁的小店也随处可见。而在这些小店当中，最为原汁原味的当属位于洪阳镇电影院旁背靠老市场的粿汁店。之所以能称得上是最为原汁原味，因为该粿汁店如今仍保持着纯手工煎烤粿汁皮、用鲜热汤“泡粿汁”的传统手艺，为来自各地的食客提供最经典的洪阳粿汁。

只见店主熟练地在身旁的一个小扁框中抓起一把粿汁皮，往热汤翻滚的铁锅中一放，稍微泡一泡就捞起来，加进香菇、猪小肠、章鱼头、卤蛋、卤肉、油条等各种配料，然后再浇上热汤、加上香菜，所有程序仅需2分钟，随即一碗香喷喷的粿汁就送到了食客面前。“粿汁是否好吃，关键在粿汁皮的质量上。粿汁皮的成分是米浆和番薯粉，把这两种原料按一定比例搅匀成糊状，然后在火炭炉上用平底锅慢慢煎烤。用火炭炉的好处是火比较均匀和缓慢。现在外边的店卖的粿汁大多数是直接在锅里煮的，这样比较方便，也比较快，一次性就可以煮好几碗。而泡粿汁，得一碗一碗地泡，虽然比较麻烦，但用这种方法做出来的粿汁韧性比较好，吃起来比较爽口香甜。

做法：

1.用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干。

2.将干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方晾干。

3.食用时将果皮切成小棱状形，置于沸腾的水中煮片刻，再加上再加上适当的配料即成。

4.配料有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。