传统工艺

民以食为天，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋，在人们生活中，是一种必不可少的调味料，赤水的晒醋有着悠久的历史，在古代就已经声明远播，在现代，也被评为中国名醋。赤水先民以打渔为生，醋可软化鱼骨，在烹调时加入醋可使鱼更美味，因此在赤水地区很早就有食醋的历史。赤水晒醋酿造工艺精湛复杂，选择优质的大米经过蒸煮、发酵、暴晒、灭菌等工作，还要配以麻黄、桂枝、白芷等几十味名贵中草药配置成醋药，将一定比例的醋药加入到蒸煮过的大米中发酵成熟，再加入大量的麦麸，经人工翻拌发酵酿造，经过日光曝晒成熟后，将醋坯加入赤水地区特有的清泉水浸泡滤出醋汁，再经日光曝晒成成品醋等过程，整个生产要经过两三年才能成形，因为曝晒在整个制作工艺中有着重要位置，所以取名为赤水晒醋。赤水晒醋千百年来师徒式传承秘方技艺不断改进与更新，独特的风味在国内外享有很高的声誉。