将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上，用擀面杖轧扁，将两头折回，再擀轧成长方形，先从四角中的一角擀起，待擀4—5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样，扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7～8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7—8次，这样将面擀到3毫米厚时为止，然后将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条，用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成第一种，500g面粉加200-210ml清水。这个比例的优点是：成品口感相当筋道，非常好吃。缺点是，手工揉制面团和擀制面片时异常费劲，需要付出很大的工夫和力气来完成。胳膊没有一定力量的女士不建议使用这个比例来做手擀面。当然，如果你老公也是个面食狂人，那就象色尘一样，央求老公来完成揉面、擀面的工作，他会非常乐意效劳地，嘿嘿～～
第二种，500g面粉加230ml清水，这是色尘常用的比例。毕竟多数做晚饭的时候老公还在回家的路上，不能等他进了门再揉面、擀面，那要啥时候才能吃上晚饭呀。所以，色尘退而求其次选择了这个面、水比例来做手擀面。这个比例的优点也是口感筋道，比起第一种要稍微差一点点，但成品没什么挑的，也很好吃。缺点就是：剩下的面团存放冰箱搁置一夜之后，面团会变得比第三种比例刚揉出的面团还差一点，软了！就不适宜再做手擀面了。只能改做其他面食。（说明一下色尘为什么要搁置面团。揉面是挺费力气的，所以色尘一次要用500g面粉来做，这样出来的半成品面团正好够我们吃两顿地，第二天就可以节省了揉面、静置的力气和时间。）
第三种，500g面粉加250ml清水。这个比例色尘基本不用。它的优点是：面粉很容易能揉成面团，擀制面片时也省力气。但成品口感偏软，不好吃。不过，这个比例的手擀面很适宜老人和小孩吃。
第三：制作手擀面的面粉中不要加盐和碱