北票市生产的红干椒只包括露地种植的大椒和小椒两个系列的辣椒，不包括保护地种植的各种辣椒。我市被国家评为全国辣椒十强县，就是因为从1996年起，我市每年种植红干椒的面积都在10万亩以上，且产量高、品质好——大椒红色素的含量高，小椒辣椒素的含量高。

      根据北票市气候条件，土壤质地及供肥状况等条件和国内外市场需求，选择具有抗逆性强、适应性广、品质好、丰产性强、产量高、抗病虫害等优良性状的红干椒系列辣椒品种。
1、大椒系列品种及特征
大椒系列品种主要用于干椒出口和加工色素及鲜椒速冻出口。用于干椒整椒出口或加工色素等产品的，在我市适宜品种为红龙三号，易都红，铁皮（北京红）等；用于鲜椒速冻出口和干椒系列产品加工的，在我市适宜品种有韩国红都F1，韩国大椒王F1，超级金塔Ⅱ号F1，新红塔Ⅱ号F1。这些品种在我市成熟后的植株表现为：株高65—85㎝，开张度70—80㎝，花白色，椒果身长12—14㎝，横茎2.5—4㎝，椒尖鹰嘴状，椒皮紫红色，每株可采收25—30个辣椒。均产500斤/亩，高产850斤/亩。
2、小椒系列品种及特征
小椒系列品种主要用于靑鲜椒做咸菜和红干椒做调味品。适宜我市种植的小椒品种有子弹头、北鹰椒和天鹰椒。这些品种在我市成熟后的植株表现为：株高50—60㎝，茎细小开张，有效分支10—12个，开张度50㎝左右，株形呈伞状。花白色，果实红色簇生，椒果身长5㎝，最宽横茎1㎝，辣味较强。每株可采收120—150个辣椒。均产550斤/亩，高产800斤/亩。