太康县地处豫东平原，历史悠久，境内新石器时代的仰韶文化遗址，距今已有五六千年的历史。夏王太康曾在此筑城居住，秦初置阳夏县，故太康又有阳夏之称。隋开皇七年，始名太康县，沿袭到今。太康县总面积1761平方公里，耕地面积171万亩，总人口134万。历史上以盛产棉花著称,棉花色白如银，故有“银太康”的美誉。近年来，太康县先后获得全国商品粮生产基地县、全国优质棉生产基地县、全国高级平原绿 化达标县、全国秸秆养牛十佳示范县、“中国黄牛之乡”、“中国波尔山羊之乡”、“中国常营油桃之乡”等称号。
太康咸牛肉是以本地黄牛宰杀后的肉为主要原料，配以多种佐料腌制而成。宰杀时血要放净，以保证肉色鲜红；剥皮时要细心，以保持肉块完整。皮剥下后，要把整个牛体卸开，一般每头牛卸10块。也就是前腿两块，脖头两块，肋条两块，腰窝两块，后腿两块，全部卸下来后，要用清水洗净，晾透，而后下缸。
下缸时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为120，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。缸装满后，每天翻摔两次。以使牛肉色鲜透明，过盐快而均匀，连续翻摔十几天后，盐水全部浸渍到牛肉块内，把两块牛肋挑出来盖在上面，何时煮何时捞。如果不煮，千万不要再翻动，如果一翻动，肉色由红变绿，味道就不好了，但最好的时机是头年农历10月到来的正月。
煮时，一般用老汤。要滚锅下肉，冷水下肉易中毒。下肉时，肉面朝下，肉泡在水中不能露出水面。花椒、大茴、良姜、豆蔻、白芪、鹿桂等佐料要装在小布袋内，与牛肉一起下锅，先用大火烧，逐步变小火。一小时翻一次，五个小时后肉可煮烂，再翻一次停火。焖两个小时，待肉汤降到50℃时，把汤里的油盛出来，而后捞肉块即可。它以红色透明、肉烂味鲜而闻名于世。
牛肉有很好的食疗作用，味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。