天地太极双泥

主料：老南瓜、土豆
辅料：红樱桃、绿樱桃
调料：白糖、精盐、色拉油、猪油、味精
制法：老南瓜去皮、籽，洗净上笼蒸透，土豆去皮洗净上笼蒸透，把蒸透的南瓜和土豆分别打成泥，盛于两器皿中，锅烧热放入猪油、土豆泥，加盐、味精熬透，盛入另一器皿中，把熬好的南瓜泥、土豆泥盛入盘中，装成太极形状，用红绿樱桃点缀，打薄苋、淋色、拉油，浇在太极泥面上即成。
特色：香甜可口，系绿色食品
说明：此菜及茅山道家秘制养生名菜，道家云：“太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，由此衍生世界万物”。取意太极乃阴阳互补，常食之可补体内本元之虚，达到健体长寿之目的。此菜于2000年7月获“江苏风味乡土菜”名菜称号，并被“江苏风味乡土菜”菜谱录用。

锅贴

一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
锅贴不过是水饺的嬗变与花样翻新。广泛地讲，包的面饺可煮可蒸可贴，便有了水饺、蒸饺、锅贴之名。但是，谁也没有想到，锅贴却有着一段颇为美丽的传说。
相传三百多年前，康熙皇帝打围射猎，路经承德附近上营小镇，准备在一家饺子馆午宴。掌柜如时炒菜煮饺，但却不见康熙皇帝驾到。原来为赏镇边幽雅风景，一时兴发，迟误了。直到饭菜皆凉时，乃至。掌柜见势惶惶，欲将饺子放到油锅加热，未曾想由于炉火过急，饺子一落锅便冒起烟来，掌柜说时迟那时快，舀起一勺为炒菜备用的卤水汁泼将过去，急将锅盖住，复又减弱了炉火，但听锅里先是“哧啦啦”一声，尔后便丝丝微响。稍倾，揭盖，独特香味儿传来，又见饺面有层焦黄而又薄的脆皮儿，康熙皇帝不由得垂涎欲滴，食欲大振，食之，龙颜大悦，问是什么吃物，掌柜随口答道：“是锅贴儿！”康熙酒足饭饱之余，即兴挥笔书“锅贴铺”牌匾。遂名扬遐迩。
一碟山西老醋，慢嚼细品其独特的鲜香味，你会觉得是一种少有的享受。

八宝刀鱼

原料：
刀鱼3条（约600克），网油1张（约500克），猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁各50克，鲜虾仁、鲜笋各100克，青豆、蛋糕丁各50克。常用调料适量。
制法：
1、将刀鱼去鳞、去鳃。在肛门后3cm处切开一小口，并切断尾龙骨（下面的鱼皮不破）。 用尖刀从刀鱼鱼嘴入肉，将脊椎骨、胸骨与鱼肉分离（不能破皮），然后再在鳃下切断脊椎骨，轻轻的取出脊椎骨胸骨和内脏，用清水洗净，待用。
2、将锅上火，舀入猪油，将猪肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一齐放入锅中，加入精盐、味精等调味炒和制成馅心，凉后灌入鱼腹内。
3、将腹填八宝馅心的刀鱼用网油包裹，放在长腰盘内，加绍酒、姜葱汁、精盐、鸡清汤上笼蒸熟，淋上麻油即成。
特点：
腹酿八宝，形整不破，食之多味，香鲜油润。

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