“羊杂碎”其实就是羊下水，北方很多地方都有，地区差异致使其各路味道不同。“京杂碎”和“包杂碎”谁家好吃，各有不同，各有风味。

过去草市街有一个卖羊杂碎的，吆喝得很独特：“尽肉没血，浮上漂的辣夹（椒）；香喷喷、油灵灵，好吃不贵，实在有味……”那时候人们穷，平常吃饭总是小米饭、烂腌菜，菜中炝有辣椒油，有时饭中拌点炒面。粗饭淡菜没有油水，偶尔饭里多了些油水，就香得不得了。而包头的杂碎，锅中满满地漂着油，再炝上红色的辣椒，锅中滚上滚下的羊肠段、羊血豆腐、羊肚、羊肝、羊肺都煮得烂熟。盛在碗中色泽鲜红，吃在口中新鲜香美。包头的杂碎肥而不腻，鲜而不膻，常吃素的人突然喝上这样一碗羊杂碎，那个香还用说吗？