芡实含有多种营养成分，具有补肾固精、健脾止泻、法湿止带的功效。《神农本草经》将它列为上品，并称它有“补中，益气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。”《本草纲目》载“固精气，明耳目”。此羹适用于肾气不足、小便频多、遗尿、遗精、泄泻、白带等病症，又可作为延年益寿食品长期食用。

制作原料

1. 主料：芡实种仁150 克。

2. 调料：白糖、糖桂花。

2制作方法

将芡实种仁去杂洗净。铝锅（铁锅变色）内加水适量，烧沸后，将芡实种仁倒入煮沸，当芡实由白色变透明时即可离火。将白糖、糖桂花放在碗中，将荧实连汤一起盛入碗内即成。

苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。