包头人口中的“面筋”，陕西人又叫“酿皮”。 其实，面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

面粉做成一整张干净清甜的面皮，切成宽条，搭配豆芽、面筋块、辣椒、芝麻以及由各种秘制调料调制的酱汁，一碗咸香可口的面筋端上桌的时候，让人忍不住流口水。

面筋不是包头独有，但却让包头人发扬出了自己的特色，人们口耳相传里，昆区有个10号面筋，青山有个母女面筋，据说这其中最著名的是土右的红脸儿面筋。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。