香蕉酥是江苏地区汉族小吃，滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味。

1原料配方

皮面：特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克 香蕉酥

馅料：蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克

面料：鲜鸡蛋2千克

2制作方法

1.松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。

2.制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。

3.成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。

4.排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。

5.烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。

6.冷却、装盒(箱)：制品冷却后装盒(箱)

3方法二

食谱材料

香蕉2根、印度酥饼1包、鸡蛋一只。

制作方法

1、香蕉切小丁；

2、鸡蛋分出蛋黄和蛋清；

3、把一张飞饼摊开，然后在饼皮的一半上包入香蕉丁；

4、用小刷子沾些蛋白液涂在饼皮边角上以便粘合；

5、用刷子将蛋黄液均匀刷在包好的香蕉酥上，用叉子扎上几个洞；

6、烤箱预热，200度，上下火烤15分钟。

小提示

若要烤出的香蕉酥好，可多刷几遍蛋液。

4质量标准编辑

形态：香蕉形，花纹清晰，无缺角，不变形。

色泽：金黄色，面、底色泽一致。

组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无杂质。

口味：滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味。