苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，"鱼米之乡"的地方特色鲜明。

号称苏州美食里最特别的小吃--鱼味春卷，顾名思义就是用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，使得苏州这个鱼米之乡的美称得以实现，特色鲜明。鱼味春卷皮的烙制也是堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。当你开始品尝，咬破春卷皮，汤汁涌出的那一刻，各种鲜香溢满口腔，着实叫人满足。有名人评价：“春卷忒香，芝麻其上，鱼茸做馅，不可不尝。”如此美味的鱼味春卷，制作过程都要经过严格的工序，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。鱼肉剁成小粒，放盐和鸡精，用手往顺时针打上劲，边打边加鱼骨汤，让鱼骨汤渗透鱼肉，之后拌上小香葱粒。铺上春卷皮，放入鱼肉馅，卷成长条，蘸上芝麻。入油锅炸制金黄色捞起即可。上桌时配上一碟香醋，既能减油炸的腻，又能提升复合味。

春卷的皮做的非常薄，炸好后看着非常透亮，非常香脆。里面的馅是用鲈鱼肉和虾仁做成的，很鲜，咬破春卷皮的时候会有很多汁水流出，吃的时候可要当心了。