据《三水县志》记载，三水境内酿酒始于明朝正德年间（公元1506-1521年），到了明朝嘉靖五年（公元1526年）三水建县之前，县境内造酒坊有几十间，但产量较小，所酿的酒以米酒为主。20世纪30年代，三水县境内，造酒业十分发达，仅西南街就有十多家造酒坊，从业百余人，月产量60多吨。1952年由当时三水县西南镇最大的几家造酒坊合并组成三水县酒业第一联营社；1956年改为公私合营三水酒厂。经过480多年的发展，到了20世纪60—80年代，三水酒厂成为三水县县属工业体系中的骨干企业。三水酒厂曾先后孕育出两个国际级品牌-“强力啤酒”和“健力宝”。1981年，三水酒厂成功酿制啤酒，命名为“强力啤酒”，后分出强力集团，“强力啤酒”成为国宴饮料，风行神州，远销欧美。1984年4月，三水酒厂与广东省体育科学研究所、广东省体育医院及广州市食品工业研究所合作，研制成功含碱性电解质运动饮料-“健力宝”，填补了我国该项目饮料的空白。健力宝扬威奥运，被誉为“中国魔水”，成为闻名世界的民族饮料品牌。健力宝集团发展为全国规模最大的饮料生产基地之一。
三水酒厂是广东几家大型米酒酿造企业之一，同时也是国家酒类定点出口企业及广东省民营科技企业。早在1972年，三水酒厂生产的米酒开始出口外国。1986年，“肄江牌”金牌米酒就在佛山市饮料、酒质量联评中荣获白酒(米酒)第一名，同年获省优产品称号，并以珠江桥牌商标出口7个国家及地区；1992年获广东省轻工业厅颁发省一轻工业“四新产品”证书。由我国老中医罗元恺教授献方的禾花雀滋补酒，获得1994年度广东省“四新”产品奖。1993年，“肄江牌琥珀液”被广东省第一轻工业厅评为1993年度全省一轻工业优秀“四新”产品。1999年，广东省轻工业协会、酒类专业分会授予“先进单位”。1999年，“肄江牌金牌米酒”产品被广东省轻工业协会、广东省酒类专业分会评为质量信得过品牌。1999-2000年和2001-2002年，两次被佛山市消费者委员会评为佛山市“诚信单位”奖。
2003年4月，企业转制后，更名为“佛山市三水区酒厂有限公司”。更名后的公司秉承优良传统，努力发扬光大，为了适应企业发展的需要投入一千多万元，加强与科研机构的紧密合作，2004与广东省酿酒方面的专家，华南理工大学食品与生物工程学院副院长、博士、教授、博导赵谋明先生和赵继伦副教授、硕士导师成功开发了新产品--高品味及功效明显的“禾花雀”牌帝一酒，“禾花雀”牌帝一酒是由我公司与华南理工大学食品与生物工程学院在我国老中医罗元恺教授“禾花雀酒”配方的基础上，采用现代先进工艺技术、提取多种药材的有效成份精酿而成。
该酒研制成功后，于2004年7月30日上午，由广东省酒类行业协会鉴评专家委员会组织，在广州召开了“禾花雀”牌帝一酒产品鉴评会。到会专家们认真听取了我公司所作的报告，审查了有关文件资料，对该产品进行品评，经认真讨论，鉴评意见包括：“禾花雀”牌帝一酒，是一种根据祖国“药食同源”的食疗文化、应用现代生物工程技术成产的新产品；产品配方合理，工艺可行；产品色泽金黄，药香纯正，入口醇和，滋味协调，具有保健功效，特别适合中老年人饮用；经广东省中医药研究所急性毒性实验，证明该产品饮用安全，产品质量符合QS/T1984-94《露酒》标准要求；生产单位具有必要的生产和检测设备，是广东省酒类定点出口企业，具有较完善的产品质量保证体系。
“禾花雀”牌“帝一酒”上市后，迅速成为酒类行业的名牌产品，销售量成直线上升，产品远销港澳台地区。