食材
主料：奶油

奶酪：250g

辅料：鸡蛋 4个 淡奶油 100g 酸奶 150g 无筋粉 65g 砂糖 90g

1.准备好材料。

2.8寸蛋糕模具，取出活底，用锡纸包上，蛋糕模壁上抹一层软化的黄油。
这样便于将蛋糕整体脱模。

3.奶油奶酪、淡奶油和酸奶放入盆中，隔水加热至奶酪融化。

4.搅拌至奶酪糊细腻无颗粒。

5.向奶酪糊里一个个加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6.筛入无筋粉，拌匀。放入冰箱冷藏。

轻7.接下来打发蛋清。蛋清打发至鱼泡状后，分三次加入白糖，打发至湿性发泡

8.打发好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出一个尖尖的角。角的顶端有弯钩，这个状态就可以了。

9.用橡皮刮刀将三分之一蛋白糊加入奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀。

10.然后把奶酪糊倒入蛋白糊中拌匀（从底部向上翻拌均匀，以防消泡）。

最后倒入包好锡纸的模具，烤盘内倒入温水（水的深度2cm左右）。
轻乳酪蛋糕的做法步骤1111.水浴法。放入预热好的烤箱，150度，70/80分钟。烤好后趁热脱模，凉凉放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用（这时味道最佳）。
烤好的乳酪蛋糕有点开裂，但味道没的说，也没有回缩。
小贴士
1.轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。
2.蛋糕冷藏后，将刀烤热，切一刀烤一次。也可以用热水来热刀，效果一样。