说起车田豆腐，惠州人都不会陌生。车田豆腐产自于河源龙川县车田镇，采用东江上游天然山泉水以及当地的绿衣黄豆配以传统工艺制作而成，有石膏豆腐和盐卤豆腐两种，是客家豆腐之极品。

近些年，车田豆腐走出河源，在广州、深圳、惠州等都有销售，也有专门打着“车田豆腐”的餐馆。吃过车田豆腐的人，大都会对其浓浓的豆香味和鲜美味印象深刻。住在麦地的吴女士是河源人，也非常爱吃车田豆腐，几乎每周都用车田豆腐做一个芹菜蒜焖豆腐。吴女士说，之所以爱做这道菜，一是因为好吃又健康。芹菜有降压、降血脂的作用，还含有较多的膳食纤维，有助于清热解毒，祛病强身和刺激胃肠蠕动。大蒜辛辣，性温，能解滞气，暖脾胃，提高身体抗病能力。另外，这道菜做法简单，清淡却营养丰富，尤其适合中老年人。

材料：车田豆腐400克、芹菜200克、大蒜200克，盐和油适量。

做法：

1 芹菜和大蒜分别洗干净，切成段，备用。

2 车田豆腐切成小方块，备用。

3 锅内烧热加油，倒入芹菜和大蒜翻炒一分钟，加盐调味，然后加入车田豆腐。

4 加入大半碗水，盖上盖子用中小火焖5分钟。

5 大火收汁，即可出锅。

选用的是盐卤车田豆腐，比较有韧性。如果买不到车田豆腐，也可用普通的盐水豆腐代替。看其他豆腐做不出车田豆腐的味道。因为车田豆腐在制作时，用炭火烤过，故两面有微黄色且韧性好，焖煮时不容易散碎。在炒芹菜和大蒜时加入盐调味，一是比较香，二是方便豆腐在焖煮时更入味。

芹菜蒜焖豆腐端出来就很吸引人，翠绿的蒜苗和芹菜搭配着白嫩的豆腐，看起来就像翡翠白玉。芹菜和大蒜有特殊的香味，爱吃的人吃起来停不下筷子，车田豆腐果然名不虚传，豆香味浓、嫩滑爽口。这道菜清淡中暗藏着鲜美，值得一试。