消青茶汤的香气多见浓郁，色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，上品茶以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也会有消青茶茶汤发甜现象，但比例很低。
具体说到消正、消酸的差别则很细微。

消正茶：毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色绿黄。

消酸茶：毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，目前消青茶在中低档市场中居于主导地位。

去红镶边工艺
我们知道优质铁观音成品茶的品质标准：茶条紧结、卷曲、重实、匀净，呈陀螺形。色泽茶绿，汤色橙黄，具有蜜桃香，滋味醇爽可口，较耐冲泡，叶底肥厚，绿中透红点，并有“绿叶红镶边”之称。而现实中原传统铁观音的成茶品质标准已和现实不符：茶条不再紧结，沉重似铁的感觉也没有了，叶底匀净呈“绿叶红镶边”也不见了，市场上的铁观音叶底几乎没有完整的，原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺。

在铁观音新加工工艺里，专门有一道工序，就是去红边工艺：茶青在摇青结束，完成杀青工艺后，用布包裹茶青在地上拍打，由于茶青的红边脱水最充分，较干燥，经过拍打后红边即脱落去除。而经过拍打的叶片其完整度也肯定受到了影响，这就是“绿叶红镶边”不见了，市场上的铁观音叶底几乎没有完整的原因。那么为什么要去边呢？其一，有红边会造成茶水汤色重或红汤。其二，目前铁观音茶水滋味贵“鲜”贵“清”，而红边的存在容易使水出老味、杂味，，而“清”的内涵是指毫无杂味，茶可以没有明显香气，但一定不能有杂味，特别是正炒茶上等品必须要做到香清、高雅。

传统浓香型、韵香型铁观音茶的回归
现在福建安溪又开始流行传统炭焙浓香铁观音了。