隋、唐、宋时期
隋朝建立，结束了南北方分割的局面，社会慢慢稳定，经济开始复苏。唐朝对关中农业很重视，经过贞观之治，对秦、汉以来新开发的成国渠等疏浚开通，扩大灌溉面积。太和二年(828)，令京兆府造水车，发给郑、白渠百姓灌溉渠旁高仰田唐以长安为都，发展对外贸易，陕西兴桑养蚕，盛产丝织品，京兆府还产绫、絁、绸等。兴平就有两条通往西域的道路，沿路商贾络驿不绝，兴平经济也因之得以繁荣。当时人口猛增，到唐中期出现开元盛世，本县当时经济繁荣，沿渭河建起许多佛寺。安史之乱后，由于兵灾、战乱，人口锐减，经济受到很大破坏，又向人民苛征暴敛，人民死难逃亡。迨后潘镇割据，出现了五代十国。北宋统一全国后，局势又趋稳定，经济又进入恢复发展时期，宋重视农业，重视发展水利灌溉事业，关中各渠道“灌田甚广，民间颇称利便”，到宋徽宗时，水利灌溉超过唐最高额，粮食连年丰收，民户普遍设置水磨来加工粮食。商品经济也有很大发展。
第三节 元、明、清时期
宋末，经金、西夏统治，战乱不定，经济发展受到阻碍。蒙古族初到陕西，关中“八州十二县，户不满万”。经元惨淡经营到元末至正三年(1343)，关中小麦“盛产天下”。元代初期，棉花开始引进关中，但人口很少，皇庆元年(1312)本县只有1036户，10438人。元末，战争蜂起，百姓死亡很多，有的逃亡隐藏深山。明朝建立后，在山西洪洞县大槐树下设立移民局，从山西大量移民于关中，洪武二、九、二十二、二十七年先后有大量农民移入本县，开荒种田。（今兴平许多大村老户，考其家谱，皆从山西大槐树下移来）。到明朝中期，嘉靖、隆庆年间，兴平有1870户，20009人。人口增加，荒田得以垦殖，使经济逐渐复苏。在种粮食的同时普遍种植棉花。到永乐十年(1412)本县已大量种植棉花，纺纱织布。棉花、棉布通过官方和私商大批销往外地。人民收入大幅度增加。“兴平无女不纺织”。男耕女织形成了本县经济的特点。明万历二十五年(1597)外国玉米始传入本境，逐渐引进推广。乾隆以后普遍种植。成为农民主粮。清朝康熙到乾隆年间，本县桑镇人杨屾，提出“躬耕实践”，启导人民重视农业，他搜集整理了农业生产经验。编写出《豳风广义》、《知本提纲》、《蚕政摘要》等书。倡导兴桑养蚕，农作物间作套种，推广整地保墒，播种施肥等农业技术。道光年间，被陕西巡抚加以推广，对关中农业发展起了促进作用。乾隆二年(1737)陕西巡抚下令各州县凿井灌田，兴平上报凿井4590口
但是，自清雍正十三年(1735)鸦片开始由沿海传入本县，道光十二年(1830)开始种植罂粟。鸦片种植发展很快。到道光二十年(1840年)种植、吸食、贩卖鸦片已相当普遍，市面开设烟铺、烟馆，“吞食者处处皆然”。虽经同治光绪几次禁烟，皆无济于事。到光绪二十三年，推行“寓禁于征”的政策，规定种植罂粟纳税：水地每亩征银三钱，旱地每亩征银二钱，从此种植罂粟合法化，鸦片种植大量增加，兴平原下种植面积在40～50%左右。原上种植在20%左右。除自用外，行销于山东、河南及本省西安、韩城、合阳等地。年外销300万两。由于扩大种烟，挤了粮田（官府记载：“废嘉禾而种恶卉”），常常出现粮荒。破坏了农业经济。鸦片战争之后，帝国主义不断侵略，不平等条约接二连三，由于赔款，强加在农民头上的苛损杂税很重，加上回民起义和灾荒，农民频于破产，同治三至五年，本县逃散、死亡5万多人，占总人口的三分之一。