说到安顺的出名的火锅，非毛肚火锅不可。毛肚火锅主要起源地是在安顺西秀区幺铺，在安顺得到了大力支持，现在不管是在安顺还是在贵阳甚至是贵州省的一些城市，都可以吃得到，但如果想要吃到正宗的毛肚火锅，那就必须到幺铺去了。下面为大家详细介绍一下安顺毛肚火锅。

首先介绍一下他的主料：
主料：毛肚、脊髓、黄喉、牛筋、牛脑、牛肉，放红汤锅底或清汤锅底涮食即可。

肚火锅用料可多可少，但要荤素齐备，调味可浓可淡，视食者口味而定，但不能丢失麻辣风格。

南方各地火锅名目繁多，诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等，皆堪 称冬令佳肴。唯幺铺的“毛肚火锅”与众不同，四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火锅，据说早在清末民初就有。最初都在食摊上经营，摊主用大的铜锅放置于摊子上，里面煮满肠肚，边煮、边售、边吃，深受大众欢迎。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，所以调味考究，有麻辣鲜香的卤汁，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头大汗，津津有味，三伏天汗流泱背也舒服，较之其他火锅，确实另有一番风味。所以“毛肚火锅”远近驰名，四方受用。

营养价值：

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛肚火锅历史：

幺铺毛肚火锅起源于清朝道光年间，四川作家李颉人在《风土什志》中写道：“吃水牛毛肚得火锅，则发源于幺铺对岸得江北。最初一般由挑担子零卖得贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸得卤汁。于是河边、桥头得一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃。”