在林林总总的中山美食里，小榄炸鱼球名气很大，本地人百吃不厌，外地人来到中山也喜得齿颊留香。相比之下，海洲鱼饼做法正宗，更能保留鲮鱼肉的水乡味，如今却处于 养在深闺人未知的状态。在石岐的小巷里，不少小店打着海洲鱼饼的旗号；而要吃到最正宗的海洲鱼饼，大小食客还得从石岐驱车40多公里前往海洲的深巷里。
     整个海洲烹制正宗鱼饼的小店大概有十余家，分布较为分散。只有那些依然固守着水乡生活模式的“老海洲”们，才愿意过着每天起早贪黑，一边拨弄着油锅一边与邻居闲话家常。
为了寻找最正宗的海洲鱼饼，记者向多位海洲人打听过各家鱼饼小店的特点，最终来到了娟姐的鱼饼铺。这家小店地处海洲的居民区核心位置，远离货车穿梭的东岸公路、机器轰鸣的灯厂。

     那些知名的炸鱼球，要加入生粉、腊肉粒、花生、马蹄、蒜茸、陈皮等作料，口味百变，清香的鱼肉味道多多少少会被作料所掩盖。
要烹制出正宗的海洲鱼饼，首先得准备好新鲜的鲮鱼肉，接着按照百年前祖宗留下的老办法，一丝不苟地做好每一道工序。在这个讲究“多快省”的商业社会，海洲鱼饼很难受到酒楼流水线厨房的青睐。
“鱼饼要好吃，生粉、清水都不能加太多。10斤鱼肉，生粉的量不能超过半斤。”娟姐说，拿到新鲜鱼肉后，夫妇俩会用搅拌机将鱼肉打烂，加入少量生粉、清水和食盐，接着搓、拌、压……20斤鱼肉要揉上半个小时，才能变成半成品鱼糕。
要造出既有韧劲又有嚼头的鱼饼，打鱼糕时怎能不加或少加生粉呢？不过，海洲人就是这样做鱼饼的。一位海洲人这样对记者说：“半斤肉半斤粉，那就变成了工厂造出来的鱼旦和火腿肠。鱼味荡然无存，怎对得起鱼饼这个名字？”
海洲鱼饼的做法，或煎或炸。说到炸鱼饼，那是大批量生产。而在平时，只见娟姐捏了一把已经弄好的鱼糕，放在一个直径约5厘米、形状如手镯的不锈钢铁圈里，用手在表面轻轻一刮，轻甩饼模，圆乎乎的鱼饼就落在平底的煎锅里。煎一下，翻个身，再煎一下，表面略带金黄，卖相相当可爱的海洲鱼饼就出炉了。一个刚出炉的鱼饼，软软的，暖暖的，浑身散发着鲮鱼肉本身的清香，饼身韧劲十足，颇有嚼头。海洲鱼饼既能填肚子，又是下酒的好菜。到了吃饭的钟点，住在娟姐鱼饼铺周围的人家会让主妇或小孩直奔小店而去，购买鱼饼的居民络绎不绝。
海洲鱼饼讲究鱼味正宗，但并非毫无变化。记者最喜欢吃的是壳鱼饼。其鱼糕的做法和传统半成品鱼糕有所差别，须加入花生、马蹄、腊肉等物，将鱼糕酿入壳，再放入煎锅烹制。记者喜欢壳鱼饼的浓香味，海洲人却对此表示鄙夷：“壳鱼饼没有鱼味，哪里比得上传统鱼饼？”除壳鱼饼外，娟姐还制作辣椒鱼饼———将尖头青椒剖开两半，酿入鱼肉，煎熟即可。