鬼子肉即驴肉，先将洗干净的生驴肉放进盛有老汤的缸中，腌制一两个月后，放上佐料（陈皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、葱、姜等）。连同老汤一并放入锅内用文火浸煮，待开锅后，放入飞硝（硝液经过炮炼后的固体硝，能除污去垢，催熟促烂），等浸煮十几个小时后，从锅中随意捞出一块带骨的肉，轻轻一抖，骨、肉分开，即为煮熟，这时就可以出锅。等到出锅后再放入老汤里浸泡，待到一两个月后，即可食用。 熟鬼子肉呈紫红色，光泽鲜艳，香味浓郁。

     在清光绪、宣统年间，地方官吏常用鬼子肉向自己的上司送礼，乃至向皇帝进贡，成为宫中名菜，饮誉朝野，现亦不失为一道美味。