NO.1：平定过油肉，是阳泉最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，自是阳泉美食之首。现在又派生出一种“过油肉焖花卷”的菜，味道也很不错。
特点：此菜酥软可口，香味浓郁。
主料：瘦猪肉
辅料：白菜、蒜苔、洋葱、黑木耳、鸡蛋一个。
调料：葱、姜、蒜，醋、酱油、咸盐、味精、蕃茄酱等
具体做法：将瘦猪肉切成柳叶刀片、取粉面少许、取鸡蛋一个只用蛋清和猪肉搅拌至均匀；将锅烧热，根据肉的多少倒入调和油，以肉片能在油中漂浮为宜。待油温至四到五成热时将肉片倒入锅内边煎边用筷子划散,到肉片外面的包浆定型捞出备用.热油锅底留少许底油，把肉片倒入锅中，浇醋烹之，待醋香泛起，将葱姜蒜放入锅内一块煸炒，再依次将蒜苔（或白菜）、洋葱、黑木耳倒入锅中快速翻炒。以酱油少许调色，依口味轻重搁盐、味精调味。用淀粉将汁收到能均匀裹到菜肴上为最佳，淋明油出锅即可。
食用方法：此菜可做为单炒佐酒，亦可做面条、削面、拉面、抿圪斗（以下将有详细介绍）等面食类的汤卤浇在上面吃,也是别有一番风味.如过油肉面,过油肉抿圪斗等等。若是南方人，您就不妨尝尝过油肉盖大米，口味绝佳，又经济实惠。
要领：猪肉必须是鲜肉，冷冻肉须得醒透后沥水方能挂住粉面糊。过油的油温绝对不能太高，否则肉质就要发硬发僵，影响口感。
发散：过油肉的配料很广泛，除了蒜苔、白菜，还可以是黄瓜、笋片等等，加什么就是什么过油肉,如蒜苔过油肉,白菜过油肉,黄瓜过油肉等等,是一个四季都可以适用的菜肴。葱头是我自己在实践中加入的一个辅料，它可以增加菜肴的香味，又可以补充蔬菜的营养，我吃了这么多年，感觉很好。不要忘了，葱头还是抗癌蔬菜。不过，不喜欢也可以不用，但是木耳是万万不能少的，少了它过油肉就不成其为过油肉了（它也是抗癌的有益菌类）。

NO.2：炒不烂，学名，炒不烂子，有名央视著名主持人王小丫在主持一期《开心辞典》的时候问一名山西选手曾提到过炒不烂子，连她这个四川人都能对这种食物记忆如此深刻，便能推断出它的味道如何。具体做法：先将面和土豆(也可以用其他菜代替)用水和起来，和成许多块状面疙瘩，大小为大拇指指甲盖大小或比之略大；和完后蒸出来，蒸大约20分钟到半小时，蒸完后再用炒锅下油炒一下，炒完后即可食用，最好配上辣椒吃。味道好极啦，我的最爱！一周最少吃两顿。

NO.3: 抿圪抖，学名，抿蛆。可能是由于外观象一种动物的幼虫，因此得名。具体做法：就是用一种特制的模具（俗称抿圪抖床），把面放进模具然后使劲压出来，需要相当大的力量，所以一般都是男人压，女人很少做这个的。直接压到沸水中煮出来，配上事先做好的梢子（就是吃面浇的卤）。就可以吃了，味道很好，最好吃的要算是酸菜抿圪抖了。注意：此酸菜非彼酸菜，并不是翠花家的那种酸菜，而是使用芥菜腌制而成的。

NO.4: 糊嘟，学名还是糊嘟吧。具体做法：先将玉米面和酸菜（同上面的酸菜）用水和起来，然后进锅焖。（这个我没见过人做，所以做法可能有点出入，我也不敢胡说了，以后步骤免去）.

NO.5：焖条，学名，焖面。是用豆角和面条做出来的一种美食。这个好像也很难，再次免去步骤。

NO.6：撒，玉米面加小米。更难，略去。

上面我只是做了一个简单的介绍，要想做出真正的阳泉味道来，最好还是拜个阳泉师傅吧。阳泉美食还有很多，希望大家能够踊跃补充，通过网络这个平台把我们阳泉美食推广出去。也希望“阳泉媳妇”等这些外地媳妇能把“婆婆家”的祖传手艺宣传并推广出去。