安铺，坐落在湛江西北方向的，地处九洲江出海口。在贸易自由的年代，它地处江海陆地贸易的交汇点：南洋的船途径安铺港口，再顺九洲江而上可到达广西腹地的陆川；粤西陆路途径安铺驿栈可达防城东兴、越南芒街。有咸淡水，有丰美的食材，有海陆工商业的利润，到明朝正统九年（1444年），这里已经孕育了商埠，清朝嘉庆二十四年（1819）正式命名为“安铺”。湛江载入地方志最早的酒楼，光绪元年1875年诞生在安铺。到民国的1933年，安铺还诞生了一间生意兴隆的咖啡厅。

追根溯源，安铺的起源，其实是因为豆豉！现在隐蔽在安铺瑞南街深巷处的豆豉村，因最初安铺人靠制作豆豉为生发展而成的结果。先有豆豉村，后有安铺。

豆豉，在广东人的餐桌是江湖地位独特的酱，既是菜，又是调味品。没有食材，豆豉自己可以成菜；有食材，可以烹制成豆豉焖鱼、豆豉焖肉等美味佳肴。豆豉，能上能下，能屈能伸，颇有性格。

清同治元年（1862年），上六府（广州）人到安铺，创办了第一家酱园——永和酱园。安铺的烹饪调味从豆豉进入到酱园新境界。自永和酱园后，安铺逐步诞生了永和、和生、陈衡记、泰香泉、叶安记等规模较大的酱园。民国时期，安铺的老酱园制作的酱品就有50多种，包括红酱油、白酱油、蟹汁、鱼露、辣椒酱、面酱、柠檬酱等，产品远销广州湾、雷州、海南、广西、香港、澳门、东兴、越南。

上个世纪五十年代公私合营，安铺老酱园加入安铺食品厂。上世纪50年代至80年代，安铺食品厂是中国华南区调味行业的知名企业。它的加晒王酱油获得广东省酱料行业优质产品，小磨芝麻油1980年获得广东省芝麻制品行业质量评比第一，载入《广东省特产风味指南》（花城出版社）。1983年春节前，安铺食品厂决定做年糕分给工人过年，使用冰糖糖清，用压力容器蒸年糕。高压蒸的年糕时间极短，口感细腻、幼滑极富弹性，味道更加清甜且色泽金黄，一改传统年糕的“粗、黑、甜、腻”，口感极佳。就这样，传统年糕生产工艺发生了革命。

1991年，原安铺食品厂骨干成立了廉江市佳味食品有限公司，传承安铺食品厂的工艺生产小磨芝麻油和年糕。

2002年，距离清同治元年（1862年）上六府（广州）人在安铺创办永和酱园，整整140年。“老安铺”，开始演绎新的一轮美食传奇。安铺日照时间长，昼夜温差大，地处咸淡水交汇处独特的水质，是酿造高盐态酱油的绝佳环境。佳味食品公司到广州致美斋请来老师傅，改造酱油酿造工艺。致美斋工艺遇到安铺独特的酱油酿造环境，诞生了浓浓豆豉味的“全豆纯酱油”。古老的酱油味道不断被创新，但是，浓浓豆豉味才是酱油本来的味道！

安铺鸡天下闻名，安铺鸡蘸料必须用沙姜、麻油等佐料加酱油搞拌而成。佳味公司聘请的广州致美斋资深酱料酿造师，经反复研制，在2011年初，研制成功了具有浓郁老安铺特色的“穗天白切鸡酱油”。它糅合安铺小磨芝麻油的霸香，五趾沙姜的鲜甜，纯豆豉酱香的咸香。白切鸡自身肉香和鲜甜，遇到“穗天白切鸡酱油”，更是咸度适中，提鲜，浓香，吊足食客的胃口。

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