电白靠海，但是居民最爱吃肉类、炸物、人口味比较偏重，却偏偏不容易上火。原来是他们有至爱的水东芥菜，以及这种用汤泡饭的习惯！而且是在早餐吃，几乎每天如此！这家店里的饭是自己装的，然后就是一个现煮的猪杂汤，猪杂完全没有腌制过，煮熟后放菜，上桌时就一人一钵。

  猪杂汤，讲究一个“鲜”字，必须早早去菜市场挑选新鲜的猪肺、猪心、猪肚、猪舌、猪肠、猪肝。回来用面粉裹着洗干净，母亲说过，面粉不仅能带走水洗不掉的细小污垢，还有助减轻肉腥味。猪杂正式煮之前，还需要用沸水焯一遍，这样是为了去掉血沫。猪杂汤里不必放香叶大茴什么的，只要一块姜就可以，没有旁味遮掩，汤喝起来口感才会更纯正浓郁。

没一会儿，香气满屋袅绕。揭开锅盖，乳白色的汤翻滚着猪杂咕嘟咕嘟，放几朵圆蘑菇进去味道会更好。我拿出三个大碗一字摆开，放入香菜、葱末和盐，滴入芝麻油，将切好的猪杂加进去，舀上汤，三碗香气扑鼻的猪杂汤就成了！喝猪杂汤，若再就着带芝麻的烧饼吃，真是绝妙搭配。