在离开家乡以前，我一直以为家家户户的泡菜坛子，如同碗里的米饭一样平常，直到离开到了别处，才惊觉生活中少了一份原来如此特别的滋味。
在四川，泡菜不仅是一种调料，更是一种文化。无论是早餐还是晚餐，若没有可口佳肴，一碗白米稀饭，一叠泡菜，生活也可以变得有滋有味。遍布四川的大小餐馆，最后上饭时一定会配上几碟泡菜，哪家的泡菜好吃，从一定程度上衡量的这家餐馆的手艺，泡菜口感是否爽脆，酸甜是否合适，都让泡菜的品质高下立判。如果被称赞泡菜泡的好，一定是一项重要的肯定。若是亲戚熟人，赠送一坛备受肯定的泡菜，不仅是滋味的延续，也是人情的传递。
泡菜是川人不可或缺的做菜调料，有很多道菜肴都要用上泡菜，如著名的川菜：泡菜鱼、酸菜鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子......,还有炒猪肝、木耳等等都要加入适量的泡菜调味，所以和家家户户做郫县豆瓣一样，基本上每家都有几个泡菜坛，以保证家庭做菜所需。
泡菜坛每年这个时段都要补充泡入适量的新鲜生姜海椒，具体补充量视泡菜坛里剩余泡菜的多少而定。制作程序是把坛里的老泡菜全部捞出，坛内的泡菜水也倒出来，过滤澄清后再倒回坛内。把新鲜的海椒生姜放入坛底，加入适量盐，再把老泡菜压在上面，然后依照从上到下的顺序捞出使用。等到下一年又如法炮制，年复一年，泡菜坛里始终都有着充足的储备泡菜。
泡菜除了做调料外还是一道美味的下饭小菜，不同季节泡入的萝卜、青菜、豇豆、莴笋等菜品，在泡菜坛里经过短时间的腌制就可捞出食用，称作“洗澡泡菜”。“洗澡泡菜”口味咸、酸、甜适度，口感爽脆，加上一勺红油辣椒就成了“红油洗澡泡菜”。若是“红油洗澡泡菜”遇到新米煮的“甑子干饭”，那味道，呵呵！简直不摆了......