河鲜你知道吗

家乡区县： 佛山市三水区

嘉鱼 挞沙

三水河鲜里面最有代表的应该就是嘉鱼和挞沙了。“孟冬大雾始出，出必于湍溪高峡间”说的就是嘉鱼，嘉鱼的最大特点是皮下面有麟，麟下面又有皮，味道独特，有别于其他河鲜。肉幼滑、味鲜甜的嘉鱼，清蒸、滚汤皆宜。夏季时该鱼最为粗壮，此时享用最好，食法以蒸、焖为主。

挞沙俗称“龙园”，性喜贴着沙底潜游，鱼形扁长，平时不容易见到，只有枯水期能捕捉到，因此十分罕见。常用的烹饪方法是清蒸。这样来突出其肉质的鲜美和细嫩。

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KahoLau（2014-11-13） 评论（0）


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