中山的餐饮本来就十分有特色，因为中山毗邻广东的美食之都顺德，所以，中山很多食物颇受顺德菜的影响。除此之外，由于中山南边就是珠海澳门，如今的中山已经发展成一个外来人口众多的移民城市，所以，中山的饮食以广东地方菜为主，集各地美食于一处。
“石岐佬”便是中山地方特色饮食和各地美食融合的大型餐厅。
脆皮乳鸽是石岐佬的看家菜，一般来石岐饮食杂记（九）中山石岐佬佬就餐的食客都是每人吃一只。真正的“美食家”不要后厨切分乳鸽，带着餐厅提供的塑胶手套，趁热直接啃完整只乳鸽，这样吃法虽不大雅，但是，既可保持乳鸽外皮的焦脆，又可保证乳鸽的汁水不流出来，可以完整地独自享受一只美味的脆皮乳鸽。
到石岐佬吃饭的客人很多，不是真正的熟客很难享受到定位的待遇，所以，餐厅门口等候就餐的客人非常多。最有特色的是除了叫号的电子牌外，还有一个专门显示乳鸽还剩余多少只的电子牌子，从1000开始倒数，如果乳鸽卖完了，有些食客就不等了。由此可见乳鸽在石岐佬这个餐厅中的“地位”！
石岐佬门厅里有很多现场制作的美食，“鱼皮角”便是其中之一。鱼皮角原本是顺德地方的特色小吃，颇像福建的“扁食”（燕皮馄饨），在中山顺德地区非常普遍。就是用瘦猪肉在案板撒上一点点精面粉砸出来的饺子皮，里面再包上猪肉馅，饺子煮熟后再配上老火鲜汤，味道十分鲜美。
小榄炸鱼球是用鲮鱼肉，加入秘制配料，搅拌至起胶，然后挤成球状，炸至金黄色，正宗的小榄鱼球还要配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。这里秘制的蚬蚧，是小榄才有的独一无二的调味品。吃的时候用生菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，别有一番风味。在石岐佬吃到如此正宗的鱼球，说明店主对于本地饮食的推崇。
豉油皇猪耳看上去就让人垂涎欲滴。