凤城，即顺德，地处经济发达的珠三角地区，是我国著名的鱼米之乡。说起顺德，人们更多的知道，它是“中国燃气具之都”、“中国家电之都”、“中国涂料之乡”等。其实，顺德的小吃，更早也更加出名，像什么“双皮奶”、“金榜牛乳”、“大良蹦砂”、“龙江煎堆”、“伦教糕”、“陈村粉”、“凤城鱼皮角”等，无一不是顺德发明、出产，甚至以顺德地名命名的。清代学者梁介香，在其《凤城梦游录》一书里记载，“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”，连“食在广州”的广州，都逊于顺德，足见顺德之厉害。不过想一想，偌大的广州，只有“沙河粉”、“白云猪手”等两三种，以广州的地名命名的小吃，比起顺德有十数种之多，那就是云泥之别了。而造成这种差别的，就是顺德厨师。

（双皮奶）

食在广州，厨出凤城。广州美食名扬在外，而粤菜厨师就不可不提顺德了。据统计，在全国51名中国烹饪名师中，顺德占了9位，并有广东烹饪名师14位、广东优秀青年烹饪名师17位。顺德人全民皆厨，厨师队伍十分庞大，根据顺德饮食协会统计，目前顺德区经注册的大小酒楼有近5000家，从业人员超过十万人，其中专业厨师有2万人，经过培训结业或考证达标者超过1万人。另外，顺德每个乡镇甚至每条村都有当地百姓极具“原创”特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”、“伦教霞石松皮鸡”、“羊额烧鹅”、“均安煎鱼饼”等等

（均安煎鱼饼）

在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，个个都喜欢自己下厨来几下。很多名菜都从家庭中流传开去的，就连一些高官也精于此行，比如在顺德民间流传甚广的“市长鹅”就是出自于原佛山市常务副市长欧阳洪先生之手。据欧阳洪先生称，每逢外出开会回来，他都会亲自到厨房中做一两道菜。忙于政务的高官如此，一般专事厨房的家庭主妇或烹饪爱好者更是如此。顺德人对顺德厨师的构架作了如此描述：凤城厨师有如宝塔的塔尖，而宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇，善于烹鱼的鱼塘公和普通烹饪爱好者；宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席的流动厨工以及食家。