全州“三辣”：红辣椒、大蒜、生姜，是全州三种著名的土特产品，它们虽然形状各异，食法不一，但有一个共同的特性：香辣开胃、食疗皆美。全州有句民谚：姜辣口来蒜辣心，朝天海椒辣全身。­

全州种植辣椒历史悠久，但扬名天下却是在清朝乾隆皇帝下江南以后。相传乾隆皇帝下江南，由于日夜兼程经受了风寒，浑身不舒服，吃山珍无味，心里憋得发慌。这天沿湘江来至全州，御医为寻良方苦思冥想，上岸散步时碰到一位老农，老农告诉他，不妨用民间土方试试，用枚独蒜、二枚生姜、三只辣椒熬汁四两，连服三天，每天两次。御医照方熬汁，乾隆喝到每三天，果然见效，乾隆甚喜，大为赞赏，便叫来老农给予奖赐。并宣旨全州县令每年将“三辣”送进京城供皇室食用。自此，全州“三辣”名扬天下。­

全州红辣椒品种多，均以形状命名，主要有朝天椒、扣子椒，牛角椒，七星椒等，色彩红艳，肉度厚实籽粒小，辣中有甜，甜中带香，富含蛋白质，胡萝卜素，具有温中散寒，健脾开胃，祛风除湿止痢治癣等功效，可用于食欲不振、消化不良、风湿、冻疮、痢疾、头癣疾病。全州红辣椒香、脆、辣，独具风味，是桂林三宝之一辣椒酱的主要原料，畅销世界各地。