起源

云吞面最早在清末民初，广州西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。据考究，云吞面起初于宋前是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品。富家的一盘祭祀馄饨，有十多种馅，为“百味馄饨”。南宋以后，馄饨传入市肆。初期多数是由小贩肩挑着卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售以应宵夜的习惯，小贩会以小木棒敲打竹板叫卖。后来一些小贩改设店铺经营，甚或加售生滚粥类。经过数十年后，成为今日的云吞面老店。

别称

广东地区的云吞面在行内称为“蓉”（粤音jung2“涌”），据说是“芙蓉面”的简称。而“芙蓉面”则源自唐代诗人白居易《长恨歌》中的“芙蓉如面柳如眉”，当时文人便将“芙蓉”比喻为面。另一说：广东人惯称炒鸡蛋为炒芙蓉蛋，故广东人把独有的枧水蛋面叫做芙蓉面，习惯性美化及抬高其身价的做法。云吞面再按份量分为“细蓉”、“中蓉”和“大蓉”：“细蓉”为1个1两重的干面饼配以4颗馄饨；“中蓉”为1.5个面饼配以6颗馄饨；“大蓉”则为2个面饼配以8颗馄饨。[1]亦有指“蓉”应为“拥”，据说是早期的云吞面比较小（细），冬天时低下阶层把小碗“拥”在怀里，既饱肚又取暖，故有“细拥”之称。

习惯上，称广东的鲜虾猪肉云吞枧水蛋竹升面为云吞面，而外省的为菜肉馄饨无枧水无蛋面为馄饨面。

制法

云吞面一般以云吞拌面，分为汤面与捞面：

汤面：以灼熟面条再加入已灼熟的云吞，再配以大豆芽、猪骨、虾头及虾壳、烤大地鱼干的汤底，最后加上少许韭黄段。捞面：通常以面条灼熟后稍剩干水后上碟再放云吞，加上青菜就成为云吞捞面，也有蚝油云吞捞面、姜葱云吞捞面、虾子云吞捞面。

食法

有人吃云吞面时加入少许醋，可增添风味，及可以中和面里的碱水，帮助消化。

更多详情请关注

http://wm23.cn/Yvmomo  能力秀个人主页 互粉互顶 观点求顶

http://blog.sina.com.cn/u/1832337095  博客

http://www.wutongzi.com/uc/84525171.html  梧桐子

http://weibo.com/u/1832337095/home?wvr=5  微博