福寿鱼学名罗非鱼，是一种中小型鱼类。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。原产于非洲，通常生活于淡水中，具有极强的适应能力，并且是杂食性。

    而罗非鱼被引进广东之后，在茂名成为了一道在家里也可以制作的家常美味。罗非鱼在烹饪上以红烧、清蒸为最好。由于罗非鱼这道菜的美味实在是不必多说，在此笔者介绍一种烹饪方法。

    煎罗非鱼的时候，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻动，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一花开，汤汁便容易流失，同时干煎的鱼也不要太大。