河套地区的餐饮业中，有一道名不虚传的美味佳肴，这道以肉为主料而各具特色的菜既是河套地区办红白事宴、过年待客的必备佳肴，又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩，它就是“河套硬四盘”。河套硬四盘是红烧扒条肉、酥鸡、清蒸羊肉、丸子四道菜的统称，它的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口；酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩。真可谓色、香、味俱全。河套硬四盘也象征着憨厚、纯朴的河套人，吃起来畅口、地道、实惠，让人百吃不厌。我记得小时候过年，偷吃我妈做的酥鸡，至今回忆起来仍旧是无上美味。