猪肉烩酸菜

 巴盟猪肉烩酸菜是内蒙古巴彦淖尔市的一种当地特色菜品，主料是猪肉，配料主要是酸菜、土豆和粉条。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

      猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。巴盟烩酸菜，比其他地方的好吃一万倍，排骨烩酸菜就更好了。

制作

每逢10月份左右，河套人民，无论城乡，都要腌酸白菜（青麻叶、平头白、卷心白均可），即将白菜放入瓮中，瓮的大小以菜的多少而定，同时放一层菜，撒一层盐，不加水，然后用适当重量的石头施压至10～15天，以酸为止，即可使用。所腌酸菜吃到来年五、六月份新菜上市。在贫苦 年代，酸菜烩土豆可顶半年粮。猪肉烩酸菜就糜米捞饭是最上乘的饭菜。 到了天寒地冻时，也就是十冬月，河套地区，家家户户都要杀猪。常言道：“有钱没钱，杀猪过年。”每家杀猪时，杀完，即清洗干净后，第一件要做的事就是将整个朝头肉割下来，让其主妇烩酸菜，以此犒劳帮忙杀猪打杂人等以及四邻五舍、亲朋好友。待猪的内脏清洗干净，并将杀猪现场打扫完毕时，香喷喷的猪肉烩酸菜已上了炕桌。只等人们喝酒划拳唱山曲儿，甚是一番豪爽畅怀景象。
　　制作猪肉烩酸菜，先将猪肉（早先都是朝头肉，渐渐选猪身上什么地方的肉都行，时下选猪排骨者多）切片放入锅内，文火爆炒至油出肉黄，肉边发干，不然吃着腻。放入佐料（大料、椒、葱段、蒜片）、土豆块，翻炒几番，随即将洗净切碎后的酸菜放入锅内，翻炒几分钟，再加入适量的水，覆锅盖焖熟即成。高压锅也可以压12分钟。注意汤必须收干猪肉烩酸菜，经济实惠，营养丰富，多吃而不腻，久吃而不伤身，因为酸菜是低热量食物，含有多种维生素，多种氨基酸，碳水化合物，具有软化血管、降血脂、降胆固醇等功效和猪肉搭配，互相制约，相辅相成，起到互为补充的作用，所以深受河套人民喜爱。
　　好的烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，油而不腻，肉多而无膻味，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是尚好的家常便菜，如果再佐以几瓣大蒜，那味道就更鲜美了。河套农民冬春两季几乎顿顿都用这种菜下饭，但奇怪得是，他们不但不会像渔民对于鱼，牧民对于肉那样，一看见这东西便大倒胃口，而且即使在七盘八碟的酒席宴上，最后一道压轴菜也往往就是一大盘猪肉烩酸菜，并且十有八九会被吃得净光。由此可见，。这东西才真正算得上是百吃不厌的美味佳肴呢。
　　烩酸菜正像河套农民那样，朴实无华。河套农民一到冬天农闲时，便邀三五亲朋到家，开一瓶河套二锅头，摆半盆烩酸菜，放一萝白馒头，坐在热炕头上，呡一口烧酒，挟一筷烩菜，吃一块馍头，唱着小曲，聊着大天，一会儿手舞足蹈，一会儿开怀大笑，酒足饭饱之际，再喝一碗美味的菜开水，贪床的天一黑就入眠，贪杯的一乐就是个通宵，真是活神仙过的日子啊。
　　烩猪肉酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所异。河套地区不乏名厨，因而使民间的猪肉烩酸菜，远播区内外，北京、上海、兰州等大城市都有巴盟猪肉烩酸菜上市，而且生意红火。

食用指南

河套的猪肉烩酸菜之所以堪称一绝，闻名遐尔，出自独特的烹制方法，而河套妇女个个都是烹饪高手。仅以“杀猪菜”为例：冬季是杀猪的季节，厚道的河套人喜欢用猪脖子（俗称“槽头”）烩酸菜来宴请宾朋。杀猪这天，家里的人们早早起来做准备工作。待屠夫将猪脖子割掉后，主人要称一下，以此推断这头猪的重量。这天就像办喜事一样，亲戚朋友来得多，所以猪脖子就割得格外大，小者十几斤，大者二三十斤。此时，酸菜、土豆已准备好，主妇便忙着切肉。这种肉一般切得比较大，长约二寸、厚约半寸。白嫩的肉块往往让爱食肉者垂涎欲滴。将切好的肉放入锅内炒上十几分钟，然后将葱、蒜、花椒大料、酱油、盐等放入锅内，此时，肉色变红，腥味顿除，香味四溢。将肉炖上十几分钟后，便将酸菜、土豆放入锅内。烩上半个小时后，便可出锅食用。此时，独特的香味已冲出厨房，弥漫整个村庄，让人胃口大开。吃一块猪肉，肥而不腻，滑而爽口；吃一口酸菜，酸而不烈，黏而惬意。这时若喝上几口烧酒，简直是赛过活神仙。这种“杀猪菜”，常常使人口角留香，回味悠长，再吃不厌。