最近电视剧《红高粱》热播，剧中出镜率极高的一种食物——拤饼，也成了百度搜索的高频词。　　点开百度知道，关于拤饼的无数搜索扑面而来，“拤饼是什么意思”，“吃拤饼是什么意思”。。。好吧，无知的人类，让窝来科普一下什么是拤饼。

作为一个土生土长的高密人，在窝二十一年的漫长人生中并没有听说过这个词。仔细看了一下余占鳌手里攥的食物，嗷，这不就是家中常吃的饼。为什么叫拤饼？电话询问了老爷子，老爷子也不知道。莫非莫言瞎编的？认真思考后，想到高密方言中有这样的说法，qia块饼吃，意思是撕块饼吃，之前并不知道qia字怎么写，现在看来，就是拤字了。这也就是拤饼的来源。　　家乡的饼无外乎两种，一种是单饼，另一种是鏊（ao，四声）子饼。两种饼擀制方法相同，唯一的区别在于单饼是蒸熟的，出锅表面光滑；鏊子饼则是用鏊子烙熟的，表面有面饼受热不均烫出来的花纹，上图就是鏊子饼。　网上单饼的图少之又少，好不容易找到一张类似的，很像卷烤鸭的小饼，但要比那大得多。综述，《红高粱》剧中余占鳌口中的拤饼其实是鏊子饼啦，鏊子饼比单饼的口感更劲道。你们问我好不好吃，我只能告诉你，当盛夏过半，沉甸甸的麦粒挂满秆头，农民伯伯将它们小心收割进自己的怀中，这是大自然赐予的礼物，去壳磨成细腻金光闪闪的面粉，一瓢井水倒进去，搅拌几下，甘甜的水浸透在麦子粉中便成了面团，用擀面杖将面团擀成薄饼，放在鏊子上，嘭嘭嘭，面在高温下轻柔地绽放开来，飘出阵阵麦子香气，唤起家乡的味道，这就是舌尖上的高密。莫言曾写过一首打油诗，“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱，想不快乐也不中。”诗中第二句、第三句指的就是家乡的饼，大饼卷大葱蘸大酱，简直就是人间美味，你说好吃不好吃。

度娘这样评价，“单饼，汉族面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。”