肇庆是历史悠久的岭南名郡,至今已有有1000多年历史。肇庆市位于广东省中西部、西江的中游，山川毓秀，物产丰饶，同时具有地方特色的美食更是多不胜数。接下来为大家介绍历史悠久的名菜-文庆鲤。文庆鲤与麦溪鲤（“庆”为同音字，原字为上“山”下“乃”）是肇庆市名贵的出口土特产品。文庆鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡；麦溪鲤产于高要大湾镇古西 村。 相传，清朝时有一钦差大臣出巡高要，尝文鲤惊叹其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝，慈禧也极为赞赏，即赐“岭南第一塘文庆鲤王”的 匾额一块。于是，文庆鲤便成了皇帝开金口赐封过的“鲤鱼王”。文庆鲤最大的特点是：粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文庆鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，绝少用其它方法烹调。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤，吃起来，骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。

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