霉干菜烧肉是浙江省绍兴、杭州等地的汉族名菜，特点香、爽，还有独特的咀劲。每次回家我都会吵着让妈妈炒这道佳肴，妈妈也是乐此不彼。虽然霉干菜烧肉原料是由五花肉制作的，但我是那种吃什么都不会胖的人，所以也经常使劲吃，因为一上学就吃不到了。接下来就让我来说下这道佳肴的制作过程吧：

第一：肉一定要选用新鲜的上好五花肉，我今天的买的这个肉很一般，应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。

第二：霉干菜一定要选用上好的嫩芽头，我以前不知道总以为霉干菜嘛，有什么好讲究的，不就一个干菜嘛，其实不然，好的霉干菜有特殊的香味，好香味特别的浓郁，没有杂质没有老叶，我感觉这个和买茶叶有一点相象的，好的霉干菜和差的霉干菜的价格相差也蛮多的。

第三：做红烧的肉一般最好选用的糖是冰糖，一来口感好，二来色泽光亮。

第四：就是荷叶饼了，这个饼是发面饼，选用的是低粉就是MM们做蛋糕的粉，加一定的牛奶和猪油，加牛奶是为了色泽洁白，猪油的作用是荷叶饼做好饼皮会发亮，比较好看。

第五：荷叶饼中间要刷一层油，作用就是蒸好后夹霉干菜扣肉的时候，就可以轻松的把荷叶饼分离开来。

经过这几步的制作，美味的霉干菜烧肉就要登场啦。

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