淮南王刘安，16岁继父位做了淮南王。刘安好书鼓琴，智慧过人，才华横溢，广揽天下饱学之士3000 余人，在八公山著书立说，冶丹炼砂。八公山豆腐是他在炼丹中发明创造的，有汉乐府诗为证:“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。”寒浆即豆浆。
豆腐不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值。它甘凉清热，生津润燥，解毒补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害。 “刘安豆腐”菜，是根据刘安发明了豆腐，对人类做出了不可磨灭的贡献，为纪念他伟大的功绩，而创制这道菜， 其寓意深邃，立意感强。当你吃到价廉物美、举世闻名的豆腐时，应为淮南八公山这一发明而骄傲。
珍珠翡翠白玉汤
提起“珍珠翡翠白玉汤”这道菜，民间传说真是妙趣横生。明朝开国皇帝朱元璋，从小家境贫寒，常年食不果腹，衣不济身。一年天闹大旱，赤地千里，饿殍横野。为活命，父亲把朱元璋送进庙堂
豆腐
豆腐
当了和尚，以此混口饭吃，保全性命。谁知寺庙里和尚等级森严，幼小的朱元璋除了干活的份儿，仍是受饥挨饿，只好到寺外化缘生。
大灾之年何缘好化?一连三日粒米未进，饿得朱元璋饥肠咕咕，举步艰难，目飞金花。恰遇一富家喜庆，老厨婆见朱元璋瘦骨伶仃，已饿得奄奄一息，怜悯之心油然而生，见主人不在，忙将碗盘中的残羹剩饭和青菜豆腐倒进锅里烧热给朱元璋吃。朱元璋一阵狼吞虎咽之后，舌唇之上还残留着美味余香，回味无穷，老婆婆是什么菜，老厨婆答道：“珍珠翡翠白玉汤”(珍珠即米饭粒，翡翠即青菜叶，白玉即豆腐块)。朱元璋做了皇帝后，还经常思念着那位老婆婆做的“珍珠翡翠白玉汤”的美妙之味，把那位老婆婆请到京城去，让她再做“珍珠翡翠白玉汤”给他吃。朱元璋吃后，觉得平淡无味，没有以前那么鲜美爽口，问：“婆婆做的汤怎么没有从前那么美妙好吃了?”婆婆笑说： “饥者食味美，如今你当了国君，食尽天下美味佳品，那汤只是普通百姓家的家常食品，怎抵皇家御膳美味……”朱元璋恍然大悟。朱元璋为了不忘过去的苦难和黎民百姓对他的恩情，让御厨常给他做“珍珠翡翠白玉汤”吃。这道菜一直流传至今。
东坡豆腐
东坡姓苏，名轼，号东坡，四川人。北宋大文学家、书画家，是唐宋八大家之一，官至礼部尚书。相传苏东坡被贬到湖北黄州时，生活条件极其艰苦，不得不自食其力，耕种自给。才高八斗的文学巨星，在握笔自余，自己不得不荷锄耕种，在善良的当地百姓们帮助之下，竟然也种起瓜豆，给了原本就乐观的他很大的乐趣。了答谢友人们的帮助，他用自己耕种的黄豆亲自制作豆腐，精心地烹制。友人们吃了他
豆腐
豆腐
亲手烹制的、味醇色美的豆腐菜后，一致赞不绝口，亲切的称为“东坡豆腐”。“东坡豆腐”风味独特，人人喜爱，后不少人向他讨教，东坡无保留的给予传授，人们学会了烹制“东坡豆腐”，“东坡豆腐”从此流传开来。