牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓；也叫公安牛肉，分为牛三鲜，牛杂，纯牛肉，牛蹄筋，黄金管五种火锅，是典型的地方特色菜肴，其风味之独特，味道之鲜美，令每一个品尝过的人都会赞不绝口，回味无穷！产地及发展：湖北省荆州市公安县，但不是每一个公安县的餐馆都可以做出地道的公安牛肉的，只有那么两三家可以达到炉火纯青的地道风味：
最开始的老店
早在改革开放前期，公安县斗湖堤镇的新建街上，有一家国营的回民餐馆，那时候牛肉只供应回族群众，剩下的牛骨头和牛筋，牛杂都会被烧制好后，或做牛肉面，或做牛杂汤销售。在那个没有什么美味的年代，回民餐馆的牛肉汤，牛杂面是香飘十里，名震荆襄的美味了，当时不管那位领导，还是外地出差到公安的人，没有去回民餐馆吃碗牛肉面，喝碗牛杂汤就算白来公安了。改革开放后，回民餐馆也改革变迁，但不管所有权怎么改变，人员如何变化，他美妙的风味却始终没有改变，生意的红火没有改变。
最先品牌运营
虽然公安牛肉很有名，但是没有一个叫得响的品牌，只能在公安当地市场上口碑销售；因为没有完美的包装，公安牛肉也注定走不了多远。2000年开始，一家公司注册了楚世家品牌，为公安牛肉设计了罐头包装，从此，公安牛肉有了市场运营的雏形，在现实渠道中，在淘宝网上均可以见到他的身影。
网络销售先行者
早在2003年，公安生活网的唐勇先生将散装的公安牛肉拍成广告图片，上传到淘宝网上，用心良苦的推广公安人引以为骄傲的公安牛肉，从淘宝的成交量来看，数据不太理想，但线下的销售应该还不错，应该算作是网络销售的先驱。
公安牛肉传播者
在武汉的街头，大小“公安牛肉鱼杂舘”的招牌随处可见，鱼龙混杂，有的是真正的公安人开的餐馆，有的是从公安购进原料加工，生意火红得很，味道也确有特色。但一切应该起源于2004年武昌和平大道三层楼的肖记公安牛肉鱼杂舘，通过老板的坚守创业，将肖记这一品牌和公安牛肉这一特色牢牢地捆在了一起，所以，肖记公安牛肉应该算作公安牛肉的传播者。
特色：原材料选取近乎挑剔：最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛，如果是养殖场饲养的黄牛，一定要经过一年以上的再次散养，放松皮肉筋骨，释放所有的添加剂饲料带来的异味，纯农家养殖户养殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉，也不管水牛，黄牛，菜牛，病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。
到原产地享用：湖北省荆州市公安县县城新建街东南醇酒店、湖北省荆州市公安县县城新建街新建街牛肉馆、湖北省荆州市公安县县城新建街回民牛肉馆。
武汉酒店享用：标有肖记标志的公安牛肉鱼杂舘。