方山美食荟萃

     当地人叫圪搓搓和圪蛋蛋。其做法也是将土豆蒸熟去皮，放到饸饹床上压成土豆泥（次数要多）。将土豆泥掺上土豆淀粉和白面，揉成面团，然后用手搓成粗细均匀的细条。放入锅中蒸熟，出锅后的水晶面晶莹剔透，又光又韧，冷却后配以佐料就能炒成一道色香俱全的水晶面了。如果团成丸则，就叫做水晶丸则。

     擦擦是农家较为普通的一种主食。做法比较简单，速度也快，是将山药去皮后用一种叫擦子的工具加工而成，然后伴上适量的面粉（现在都是用白面）放入蒸笼蒸熟。趁热伴上调料就可食用，也可冷却后，在锅里倒入麻油炒，如果与肉一起炒，那风味就更美了。

  恶是当地人在过年或举办婚丧事宴时才做的一种食物，较费力。其做法和做水晶面的做法一样，将土豆泥掺上土豆淀粉后（有一定的比例）揉成面团，然后摊在蒸笼里，也可用筷子扎些小孔，以便透气，一般用量多，都是摊成两公分厚，放入大锅蒸，时间要长（1-2小时），出锅的恶晶莹柔韧，切成块状，冷却后配以佐料就做成了炒恶，是宴请宾客的好菜。