马剑,江南山乡,位于浙江诸暨市西郊,与浦江、富阳、桐庐交界。毗邻国家级森林公园五泄风景区;龙门山脉座落其间,几座千余米山峰,峰峰相望,座座相连;富春江支流清澈见底,蜿蜒而过,形成了独特的气候条件,常年云雾氤氲,自然生态环境原始。
马剑茶叶是野山自然生长,没有污染,取材讲究,选材严格,制作方法“三烘四炒”,经传统工艺与现代科学精工巧制,形如剑锋,色泽嫩绿,香味纯正,赏之心旷神怡,品之回味无穷。
浙江省诸暨海政干果副食品商店,西施故里以前的珠茶很有名,最近却是以剑茶出名。剑者,茶型如剑,这是一种解释,其实很牵强,看形状,应该属于雀舌一类;还有一种解释就是茶随地名,因为浙江诸暨的马剑龙门山脉是出此名茶的所在。马剑有系列很多,马剑茶、绿剑茶、功夫剑、竹剑茶等等,名目虽多,其实味道和形状没有太大的区别的。
马剑名茶“云剑”。云剑茶产于马剑龙门山脉主峰三界尖,海拔1000米以上,境内山峰林立,云遮雾绕,气候温和,雨量充沛,土层深厚,土壤肥沃,十分适宜茶树的生长。产区的茶叶以施农家肥为主,配施少量的化肥,这种特色与当前国际流行要求相吻合。云剑茶有严格的采摘标准:采一芽一叶初展时的芽,留下叶。不允许提采和掐采,不采病芽、紫芽、冻伤芽等。采摘过程中采用只有二十几厘米高,每次只能装半斤左右的小竹篓。一天当中鲜叶最佳采摘时间是上午九点至下午四点这段时间内。 通过"三烘四炒"这样精细的加工工艺和机械与手工相结合的方法来炒制严格按标准采摘的鲜叶,使茶叶具有了特色:外形挺直圆紫,略扁似一把剑,茸毛依稀可见,色泽银翠交辉,形态优美,自然香味芬芳胜栗,汤色清澈明亮,滋味鲜醇、甘美,叶底嫩匀明亮,开汤时枚枚茶芽缓缓直立下降至杯底,人称"海底森林"。
西施故里还有很多和西施有关的茶叶品牌,什么美人英雄查之类的,不过在浙江诸暨,曾经出现过两位对茶颇有研究的茶人,也许人们知道的不多。其一为宋人赵希鹄,所著洞天青禄集和调燮类编等,对茶叶的性质以及保藏等都有详细的记载;另一位还要早,是宋朝绍圣年间的姚宽,他所著的西溪从语,对茶的分类、制作和品饮用泉等都有阐述,很多见解,就是放到今天,依然还有参考作用。
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