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上网搜索一下“灯盏糕”居然有意外发现。原本我以为“灯盏糕”为客家独有的美食，原来灯盏糕分为温州的灯盏糕，汀州的灯盏糕和陡门头灯盏糕三种。其他两种的灯盏糕我没吃过，不能妄下定论，但汀州灯盏糕我是再熟悉不过了。

灯盏糕为什么取名“灯盏糕”呢？如果你见过灯盏糕，你就一定不会有这样的疑问。你看它的外形，不就是活脱脱的古代扁圆形的豆油灯盏吗？

灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。

民国初年，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。长汀 农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常 小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。

记得童年时过年过节家家户户都会制作油炸“灯盏糕”食用，这也是我酷爱的美食之一。如今，我们家不再常做灯盏糕吃了。但是只要你想吃的，就没有在长汀街头找不到的！有“美食一条街”之称的水东街、龙潭公园的古城墙边的灯盏糕都是一绝。价格嘛，灯盏糕可是好吃又实惠的典型代表呢！记得小学时代，1毛钱一个，买上三五毛足够你过把瘾。

早餐吃着热腾腾、香喷喷的灯盏糕，配着香淡爽口的豆浆或是汆猪肉，耳畔回响起家乡的儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱（馋的意思）得死”，自是最惬意不过了。

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