原料：蒜薹、木耳、瘦肉（里脊为佳）、鸡蛋、葱、蒜。

调料：生抽、老抽、陈醋、料酒、花椒粉、胡椒粉、淀粉、盐和鸡精

做法：

1、准备原料。

2、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少。

3、瘦肉，里脊最好了，切薄片。

4、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺。

最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）。

5、配菜，蒜薹和木耳改刀。

6、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

7、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟。

8、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油。

9、再倒入适量油爆香葱和大蒜末。

10、倒入蒜薹和木耳翻炒。

11、烹入适量料酒增香。

12、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋。

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