13、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片。

14、这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面。

15、关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了。

提示：

 1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以。

2、滑炒肉片一定要油多，温度足够。

3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多。

4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油。

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