阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。

此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜——茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。

豆腐是中国人的发明。据说当年新中国的几位开国元勋青年时代留学时，勤工俭学做豆腐，把中国的传统豆腐及其制作方法介绍到以大餐美食名世的法国，成为美谈。在中国，豆腐是非常受欢迎的食物之一，是人们日常和过年、过节、婚丧嫁娶中必备的食品，也是素斋中的主要食物。仅仅以豆腐为原料的名馔佳肴怕是多到一时难以统计，比如著名的麻婆豆腐、虎皮豆腐之类，都是常见和为人们所喜爱的美食。

闲话少提，言归正传。在阳泉，粉条豆腐丝和蒜糊豆腐是两道以豆腐为主要原料的菜品，历来为人们所喜爱，曾是乡间红白喜事和过年待客的主打菜。这两道菜的制作过程中都有一道必须的工序就是过油。做豆腐丝需要把白豆腐切成0.5厘米厚薄的片，然后进油锅炸至表皮焦黄捞出沥油冷却备用；做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成1.5厘米见方，4厘米长的长方体小块进油锅炸至表皮发硬，不必到焦黄，捞出沥油即可。

豆腐过油完毕，我们就可以张罗着做菜了。粉条豆腐丝需要把过油晾好的豆腐片一披两半然后切丝，还要提前泡好细粉条备用，葱姜蒜末、花椒大料水、酱油、老陈醋等调味作料自不待言，最最关键的是菜品成熟芡汁饱满淋香油翻勺出锅前，一勺高温热油浇入，将整个菜品紧紧包裹，不使一丝热气外泄。食用时，夹起菜来，一定要等一下再入口，以免烫嘴。就是性急的人也不可以乱来，否则会叫你知道什么叫做“性急吃不了热豆腐”。烧蒜糊豆腐没有什么特别之处，只有一个关键点是必须要先制作老陈醋蒜蓉，在勾芡出锅前将做好的蒜蓉倒入菜中翻匀就好，这道菜蒜香扑鼻，香味悠远，，我小时候特别爱吃。

除了在昔阳吃过粉条豆腐丝外，别的地方不曾见过这两道菜的做法，想来应该是阳泉特有的。这两道菜制作相对简单，原料也很平民化，且味道独特，所以受到老百姓的喜爱，曾经是各种宴席餐桌上的主打菜品。如今人们生活水平提高了，吃喝的档次也跟进了，慢慢的就把这些价格低廉的地方特色菜品遗弃了。蒜糊豆腐已经很久没有吃过了。粉条豆腐丝因为粉条的参与特别受我家胖姑娘的欢迎，我短不了还要做来吃，就是以平定菜为招牌的饭店也多保留了粉条豆腐丝这道菜，要吃到也不难，能否做得标准可就难说了。蒜糊豆腐因为其制作太简单，或许饭店不屑做，已很少见到了。

记得小时候，平常的日子是吃不到豆腐的，只有过年时，家家户户才做豆腐，把泡得肥肥胖胖的黄豆倒进磨眼，人推着磨杠转圈圈，两圈不过就受不了，现在想起来都头晕。那会想吃点豆腐还得自个做，哪像现在方便啊，到处都有的卖，自己懒得做了，到饭店里叫一盘就得。

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