乾县豆腐脑像刚刚豆蔻的少女，肌肤如雪、脸颊如朝。同时她兼具少妇的韵味，酸 辣 鲜。

不管春夏秋冬、揭开乾县豆腐脑的瓦缸，总是有一股恰如其分的热流，如烟似雾、婀娜多姿、矜矜持持、含羞带嗔，风情万种，让人有一见钟情、相见恨晚的那种企盼与惆怅。

盛豆腐脑的舀子，是圆形的，那嫩嫩的软软的白白的脑汁，在小心翼翼中飘进那犹如鸟巢般的平底碗中，再到上纯粮酿的醋、点上蒜泥、撒上小葱、放上盐，用小勺邀上满满一下只有菜油的红色的辣子油，拿起小勺，像一叶小舟轻轻地滑些豆腐脑，有红有白、又酸又辣。端上碗，就像拿着皇上的圣旨，文人的架子十足！

乾县豆腐脑好吃，好在乾县的豆子乾县的水，离开乾县不管是那里的师傅那里的佐料，就是做不出乾县豆腐脑的那种神味，让人有如痴如醉的感觉！

我吃乾县豆腐脑，每次最少3碗。第一碗是浓浓的思念，第二碗是如风如雨的顷诉、第三碗是难舍难分的留恋！

上次在西安，看见有卖乾县豆腐脑的，就吃了一碗，虽然看着差不多，但是确实难吃，还打着乾县豆腐脑的名号，我也是醉了，问他知道乾县在哪不？他说不知道，我只能淡淡一笑，很多人打着乾县豆腐脑的名号却不知道乾县在哪里，乾县豆腐脑就是这么有名。

正宗的乾县豆腐脑没有任何菜在里面，这是辨别是否是乾县豆腐脑的第一个前提，还有就是味道，是不是乾县豆腐脑，一吃便知道。

西安可能就那么一两家正宗的乾县豆腐脑，如果真的想吃正宗乾县豆腐脑，建议还是来乾县，吃碗正宗的乾县豆腐脑，顺便看看武则天，乾县知名的豆腐脑店有乾县第一广场口，乾县实验初中门口和乾县漠西初中门口三家。虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。