到大田县做客，热情的主人或许会请你去啃猪骨头。大田人向来爱吃猪骨头肉，但据说以前他们是用刀子把附在骨头上的肉剔下来吃。后来，人们发现这样剔下来的肉带着刀味，不够纯正，便试着把整块未剔的肉直接装盘上桌，让食客动嘴自啃。这一啃倒让食客啃上瘾了，因为不但刀味没了，而且还能啃出缕缕骨头的奇香。这似乎与内蒙古的手撕羊肉是同一道理，不是人家不懂斯文，而是人家深得食肉之妙谛。而且，大块吃肉，大碗喝酒，似乎还能展示山里汉子的豪雄之风。在大田，据说海拔千米以上的高山就逾百座，为全省之冠。山汉们长期在险山深林里讨生活，一方水土培植了他们勇猛剽悍的性格，至今这里还有许多山寨和防御功能很强的土堡。轰轰烈烈啃肉喝酒的场面，总让人在恍惚中走进逝去的时光。当然，面对这样的场景，立志当淑女的同胞也许会踌躇不前，深怕那样的肉食会搞乱自己的三围比例。其实没那么可怕，据说大田的骨头肉加萝卜汤还有养颜美容之效。如果哪位女士觉得脸上开始出现小波纹，常到大田去啃几回，活动活动脸部肌肉，说不定比理疗按摩还管用。
一家出牌，全数跟进, 陈胜利的大骨头肉好卖了，一些人也纷纷效仿。自1997年石牌大骨头滥觞之时，不几月，食客哗，啃骨头成为大田时尚，石牌所有饮食店竖立“正宗石牌大骨头”招牌，石牌一夜之间成骨牌。

    石牌镇，一个小小的山里小镇，居然有七、八家专营猪骨头的饭店，争奇斗巧的“骨头”招牌特别抢眼。客人进门，店家连问都不问，直接在菜单上填上一盘猪骨头，然后才问还要点什么菜。很快，一盘冒着热气的猪骨头端上桌，一啃，嗯，不错；再啃，哇，好棒！肉香满口，滋味悠长。先吃它一两块骨头，如果你觉得需要调整点味觉了，旁边的小碟里已备好酱醋，需要姜丝、蒜末还是辣椒，自己添加，之后你把骨头蘸着吃，便是另一番境界了。

    大热天在石牌镇啃猪骨头，店家必给食客配一盆萝卜丝汤。夏天本来不是产萝卜的季节，不用说这是反季节蔬菜，但不一样的是，大田的反季节蔬菜是在自然环境中生长的。在大田县武陵乡，有座海拔1400多米的山峰，名为雪山，那里出产的萝卜素以个大、果脆、汁甜驰名，而相对阴凉的气候，让这里的夏季也有萝卜出产。煮过的猪骨头捞出来以后，锅里的沸汤便用来煮萝卜丝，萝卜丝与骨头汤煮到一块，汤里的油腻被吸收了，变得特别清甜，萝卜丝也因此添了醇香，无需再加什么调料便是一道好菜。萝卜能清热败火、畅肠解积，与多油脂的猪骨头正好阴阳调和，可谓绝配。
    正宗骨头肉，以家养的猪骨为原料，用绿色调味品和中草药入锅底。制作时，不停火，不添水，让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶性有机物慢慢向外渗出，直至骨肉酥软清香为止，让骨肉充分保留特有的高蛋白、钙等营养成份。将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，发现其蛋白质、铁、钙和磷等含量远远高于鲜猪肉。人体的钙约占人体体重的1.5﹪——2﹪，而99﹪储存在骨与牙中，剩余的1﹪则在血液中，称之血钙。人体许多重要生理功能都与钙的新陈代谢有关，例如：肠胃蠕动、心脏跳动、各种内脏管道的活动、神经冲动的传导。钙帮助骨头和牙齿变得硬一些。人到中老年，皮肤变干燥、松弛、弹性降低，出现皱纹，常有头晕、胸闷、神经衰弱，甚至招致心脑血管疾病。这些都是微循环障碍的结果。骨头肉中的特殊养份以及胶原蛋白质等可疏通微循环，从而改善上述老化症状。人在40——60岁的20年间，是人体微循环由盛到衰的转折期，多吃骨头肉可收到药物也难达到的效果。

    骨头肉还能促进儿童发育长高，对孕产妇有泌乳的作用。因为含有类粘朊和骨胶原等有益成份的骨髓液中，骨胶原还有美容的作用，对中老年人则有抗衰老的特效。骨头肉为物美价廉的食物，对人体健康有益。它鲜嫩可口、香而不燥、温而不火、油而不腻、口感醇和、开胃顺气、保健滋补。