清远白切鸡

1、鸡肴特色：皮爽肉滑、鸡味鲜香；

2、选材：选用正宗清远走地鸡，饲养150天以上；

3、用料：清泉水、姜葱；

4、制作方法（图片、文字）：

1）将光鸡放入滚开的白卤水内浸熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可）取出放入冻汤过冷约15分钟到25分钟，取出斩件装盘；
2）为了使鸡皮爽滑，生鸡落炉浸制前用滚水烫一下，紧接着用冷水冲洗，连续三次，在浸鸡过程中要每隔5分钟将鸡提出水面，倒出鸡腔内的水，再放回煲内，目的是保持腔内外温度一致，使鸡肉受热均与，起到皮爽肉滑的效果；

5、营养价值：滋补；

6、小贴士：浸鸡时间不宜过长、鸡不宜过熟；

清远麻鸡肉质嫩滑、皮脆、骨酥，特别适宜做“白切鸡”。将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出鸡腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜蓉、葱丝，香味更浓。